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¿Por qué se dice sopa castellana?

Seguro que muchas veces os habréis preguntado por qué la sopa es “castellana” y no de cualquier otra región, ya que puedes comerla en distintos puntos de la geografía española.

Pues bien, hoy os vamos a desvelar el porqué de este nombre. Pero antes, para los que no hayan probado una buena sopa castellana, queremos contar en qué consiste este plato típico. Como buen potaje, ayuda a combatir las bajas temperaturas, que en esta tierra se padecen en invierno.

Sus ingredientes son agua muy caliente, rebanadas finas de pan de pueblo (hogaza), dientes de ajo para dar ese gusto picantillo que enciende el motor del estómago, pimentón dulce que da ese toque rojizo al plato y por último, cuando esté todo mezclado, se echan un par de huevos encima, de uno en uno, hasta que estén bien escalfados. No debemos confundir nunca con la sopa de ajo.

¿De dónde procede este típico potaje?

Según cuentan, en la antigüedad las sopas castellanas era un almuerzo típico de la gente humilde, porque se hacían para aprovechar el pan que había sobrado el día anterior. Además era (y es) uno de  los platos típicos de la cuaresma que contribuía al olor a ajo de las calles de muchos pueblos de España durante la Semana Santa. Un plato más que adecuado a las costumbres religiosas, ya que no incluía carne en su elaboración. Recuerda a la sobriedad que deben acompañar estas fechas.

Variantes de la sopa castellana:

En Andalucía, en vez de pan se echa coliflor. Además carece de pimentón y se sirve espesa.  En la costa suelen acompañarla con trocitos de pescado.

Otra vertiente es la sopa manchega, que en vez de pimentón se cocina con pimientos choriceros, al igual que en Navarra. En esta última se añaden, incluso, pedazos de tomate natural.

En Aragón se echan huevos y picatostes.

¿Es lo mismo que la sopa de ajo?

No. Rotundamente, no. La sopa de ajo es espesa, ya que se deja reposar durante más tiempo para que el pan absorba todo el caldo. Además, en una elaboración tradicional completa, debe terminar en el horno, donde el pan queda bien empapado y, sobre él, una capa dura y tostada, que cruje al masticarla.

¡Ah! Y no lo olvides: con un buen vino todo sabe mejor.  ¿Qué tipo de vino dirías que le va mejor a este plato? Nosotros os la recomendamos con un buen tinto de los que muchos que salen cada año de las distintas denominaciones de origen de Valladolid.

Buen provecho.

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Viaje gastronómico por la provincia de Valladolid

El mejor vino posible es siempre mejor cuando acompaña el mejor plato posible en la mesa. Acompañar los caldos de las denominaciones de origen que conviven en Valladolid con las exquisiteces que preparan nuestros cocineros es un placer al que pocos nos podemos resistir.

Hoy, os proponemos conocer la provincia de Valladolid a través de algunos de los restaurantes más reconocidos y de mayor prestigio de los que tenemos la suerte de contar por aquí. Entre ellos, los de los dos únicos que pueden presumir de contar con una estrella Michelin, el cielo gastronómico en el que pocos son los elegidos. En Valladolid tenemos que desplazarnos hasta Matapozuelos o hasta Sardón de Duero para poder disfrutar de ellos. En la primera de estas localidades, entre viñedos de la DO Rueda, se encuentra el restaurante La Botica. Una antigua casa de labranza, que albergó también una farmacia, es ahora el espacio donde el chef Miguel Ángel de la Cruz se pone a los mandos de unos fogones de los que salen platos con un marcado sabor local en los que no duda en emplear las piñas de los pinares que salpican el entorno.

En Sardón de Duero, y ligado a Abadía Retuerta –uno de los emblemas de la Ribera del Duero– encontramos Refectorio, pilotado por el chef Pablo Montero y que tiene entre sus principales armas para seducir a los comensales su visión creativa de la tradición y la utilización de productos locales para elaborar sus platos. La localización del restaurante, entre viñas en un territorio que vive para el vino, es otro de sus atractivos indiscutibles.

Valladolid cuenta también con un buen puñado de locales distinguidos con el Sol de Repsol, otro indicador de buena mesa al que solamente pueden aspirar algunos pocos elegidos. Junto a La Botica, que cuenta con dos de estos distintivos, y Refectorio, podemos encontrar locales tanto en la capital (Trigo, Ramiro’s) como por el resto de la provincia.

En Castrillo de Duero, los responsables de Cepa21, proyecto vinícola ligado a otra bodega de referencia de la Ribera del Duero como Emilio Moro, completan su oferta con un restaurante comandado por Alberto Soto, ‘Mejor cocinero de Castilla y León 2014’ para la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

¿Más propuestas para visitar Valladolid a golpe de sabrosos platos? En Fuente de la Aceña (Quintanilla de Onésimo), o Llantén, en el Pinar de Antequera, muy cerca de la capital, encontraréis otras propuestas gastronómicas que cuentan también con el respaldo de la crítica más exigente y en la que podréis saborear lo mejor que ofrece la provincia. Con una copa de vino, por supuesto.

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De tapas por Valladolid

Valladolid, tierra de vinos, es también un destino gastronómico de primer orden. Beber una copa de buen vino y disfrutar de todos los sabores que ofrece nuestra provincia es un placer a lo que pocas cosas pueden compararse. Hacerlo a través de una buena ruta de pinchos o de tapas nos ofrece, además, infinidad de posibilidades para conocer muchos y muy diferentes caldos de los que salen de los viñedos vallisoletanos.

Estos días, entre el 9 y el 14 de junio, Valladolid acoge una nueva edición (será la decimoséptima ya) del Concurso Provincial de Pinchos. Más de medio centenar de establecimientos vallisoletanos, la mayoría situados en la capital, participan en este certamen con el que podremos saborear grandes platos en formato pequeño y acompañarlo, claro, con un buen vino de la tierra.

concurso provincial pinchos

El buen hacer de los hosteleros de Valladolid en este sentido y la apuesta que se hace en la ciudad para potenciar este placer gastronómico se concretan durante el año en otras citas imprescindibles como el Concurso Nacional de Pinchos. Desde hace más de una década, participantes de toda España luchan por presentar el mejor plato ante un jurado de expertos. Noviembre es el mes en el que este otro certamen viste con los mejores platos mínimos los bares y restaurantes de la capital vallisoletana.

Ya sea con motivo de estos concursos, o los que se celebran a lo largo del año en determinados barrios de la ciudad, ya sea en cualquier momento del año, os invitamos a recorrer las calles de Valladolid y perderos por los sabores de los pinchos y tapas que llenan las barras de los locales. Y, por supuesto, os invitamos a acompañar esos pequeños placeres con un vino de cualquiera de las denominaciones de origen de las que podemos presumir en nuestra provincia.

¿Una sugerencia para empezar? El entorno de la Plaza Mayor y las calles próximas a la iglesia de La Antigua son destinos imprescindibles para conocer bien el universo de pinchos y tapas de Valladolid. ¡A disfrutar!

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I Feria de Enoturismo de la Ruta del Vino de Rueda

¿Sabes que la provincia de Valladolid cuenta con tres rutas certificadas del vino de España? La de Ribera del Duero, la de Cigales y la Ruta del Vino de Rueda, que organiza por primera vez una Feria de Enoturismo, en Medina del Campo, dedicada tanto al sector como a los aficionados a los buenos caldos de nuestra provincia. 

Así que si te apetece probar un buen verdejo y otros vinos ricos de esta zona no tienes más que disfrutar del programa de este fin de semana –del 15 al 17 de mayo- que ofrece de todo en distintos pueblos de la ruta. Y sobre todo, buenos vinos a buenos precios.

Y eso no es todo. El encuentro, que  se cerrará con una fiesta en Rueda, cuenta con un padrino de lujo, Juan Ramón Lucas que será el “Vinatero de Honor 2015”.

Degustaciones, catas de vino, queso y aceite, visitas a bodegas, talleres para niños, conciertos y hasta una capea popular, son algunas de las actividades que acogerá

I Feria de Enoturismo de la Ruta del Vino de Rueda, mayo 2015

Rutal del Vino de Rueda, Valladolid

La Denominación de Origen de Rueda  y los establecimientos asociados a la ruta.

La DO cuenta con más de 70 municipios  y la mayor parte del viñedo se concentra en el sur de la provincia de Valladolid, en la comarca de Medina del Campo, con La Seca, Serrada y Rueda como pueblos principales.

Si quieres saber más sobre nuestros vinos, aquí tienes otros datos interesantes de La Ruta del Vino de la Ribera del Duero  y de la Ruta del vino de Cigales.

¡Salud a todos y a disfrutar de la feria este fin de semana!

 

 

 

 

 

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La calidad lleva sello de Valladolid

El vino es, sin duda, uno de los productos con los que cualquiera puede identificar a la provincia de Valladolid, gracias a las varias denominaciones de origen que comparten territorio y ofrecen caldos de diferente tono pero idéntica calidad. Pero, además de por su producción vinícola, Valladolid ofrece a quienes lo visitan una muestra gastronómica extensa en cantidad y brillante en sus cualidades.

Eso garantizan, al menos, los sellos de Marca de Garantía o de Indicación Geográfica Protegida con los que cuentan varios de nuestros productos más emblemáticos. Uno de ellos, el lechazo, posee el marchamo de la IGP desde hace dos décadas, y es el producto estrella de las decenas de asadores que existen en la provincia. Desde hace unos años, unas jornadas gastronómicas dedicadas al cordero lechal difunden por nuestra geografía la excelencia de esta carne de las razas churra castellana y ojalada y que crece en la cuenca del Duero.

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También la lenteja pardina, una de las variedades más extendidas en la comunidad junto a la verdina y la castellana, posee el respaldo de contar con la indicación geográfica protegida a la hora de hablar de su calidad. Los Montes Torozos y la comarca de Tierra de Campos son los espacios en los que, en nuestra provincia, se concentra fundamentalmente su cultivo. Un suelo limpio y a salvo de contaminación que, en combinación con unas condiciones climáticas muy concretas, ofrece una lenteja de pequeño diámetro de sabor suave que deja un gusto suave en el paladar de quien la prueba.

Un menú como el que podemos disfrutar en nuestra provincia estaría incompleto sin una buena porción de pan del que se produce en esta tierra, y cuyas distintas variedades se agrupan en la marca de garantía ‘Pan de Valladolid. A la cabeza de todos los tipo de pan que encontramos en Valladolid, el popular ‘lechuguino’, de cuidado aspecto y con una flor en el centro de su corteza, elaborado con harina de trigo candeal que se cultiva en pequeñas plantaciones. No es difícil reconocer un buen ‘lechuguino’, por su aspecto exterior, su corteza dorada y brillante, y por su gusto en la boca, la miga compacta y uniforme que es otra de sus características más reseñables.

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Comer en Valladolid es siempre una oportunidad de acercarse a productos de calidad que nos conectan de forma inmediata a la tradición y a la historia. Saborearlos con una copa de vino es un placer insuperable, que puede acompañarse disfrutando de las fiestas de la vendimia de Cigales o Serrada.

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La revolución de la cerveza en Valladolid

Al igual que durante los largos viajes en avión la tripulación de servicio ofrece a los pasajeros “café o té”, en la provincia de Valladolid ofrecemos a quien nos visita “vino o cerveza”.

Casasola, Las Llaves de San Pedro, La Loca Juana, Lüge, Milana, La Real del Duero, El Secreto del Abad y Vier son algunas de las cerveceras artesanas que en los últimos años han crecido por toda la provincia vallisoletana. Además, cada vez son más los intrépidos que se lanzan a la aventura de este tipo de cerveza.

El proceso de elaboración de la cerveza es más sencillo de lo que parece. Es bien sabido que el ingrediente fundamental para la elaboración de la cerveza es la cebada. Existen dos variedades de este tipo de cereal, la cebada de seis carreras o caballar y cebada de dos carreras o cervecera. Por suerte para los cerveceros artesanos de la provincia, la cebada de dos carreras, es el cultivo más extendido en ella. El agua es también fundamental para la elaboración de la cerveza y, la provincia de Valladolid dispone de un agua idónea para ello; agua muy dura por su alto contenido en cal que favorece la fermentación.

A pesar de que los artesanos cerveceros de la provincia de Valladolid lleven poco tiempo con la actividad cervecera, el producto que ofrecen no tiene nada que envidiar al que ofrecen en otros lugares con amplio recorrido y fama en esta materia. De hecho, ninguno de los cerveceros artesanos asentados en la provincia de Valladolid se ha conformado con elaborar una sola variedad de cerveza. Además de jugar en la inclusión de otros tipos de cereales como el trigo, y lúpulos para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza, juegan con la temperatura de la fermentación para producir las dos variedades principales de cerveza:

Lager, que fermenta a una temperatura de entre 0 y 4 grados. Éstas, son cervezas ligeras, espumosas, suaves, de color ambarino o negro.

Ale,  cervezas que fermentan a temperaturas superiores que las Lager, pueden alcanzar los 24 grados. Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado.

La cantidad de cereal cultivado en la provincia, donde destaca el cultivo de cebada cervecera, la idoneidad del agua y la sencillez del proceso de elaboración de la cerveza, son las razones por las que Valladolid se ha unido al boom de la cerveza artesana que fermenta en botella y no llevan carbónico añadido.

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Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Phil González.

La imagen eterna

Phil González (@philgonzalez si atendemos a su identidad en Instagram) creó Instagramers, la comunidad para verdaderos fanáticos de esta red social que comparten su afición a la fotografía en el mundo virtual y también en el físico. Ejemplo de esto último son encuentros como el que, bajo la nombre genérico de #pueblosdelvino, acogió la provincia vallisoletana en 2013.  En esta cita no faltó Luis Duque (@__luisan), uno de los responsables de Igers Valladolid. El resultado, como ya hemos visto con anterioridad, son instantáneas en las que el vino, nuestros pueblos y sus gentes quedan retratados con la precisa y particular mirada de cada uno de los participantes.

Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Phil González.

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Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Luis Duque.

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Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Rosa Bescós.

A la caza de la belleza del vino

Rosa Bescós, o @rosabp en su vida virtual de Instagram, busca inmortalizar la belleza que se esconde en cualquier rincón y que queda atrapada para siempre en el interior de una fotografía. Rosa también participó en la experiencia que, bajo la etiqueta #pueblosdelvino, recorrió a golpe de foto varios rincones de nuestra provincia. Rincones en los que el vino y todo cuanto lo rodea encuentra un terreno fértil y de inagotable belleza. Como la que protagoniza sus instantáneas.

Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Rosa Bescós.

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Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Bodegas Prado Rey, Rosa Bescós.

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Pueblos del vino, Rueda, provincia de Valladolid, enoturismo, Marisa A. Carranza. Bodegas Mocén.

El vino como punto de encuentro y de expresión

Reconoce que Instagram le vuelve loca y que su actividad en esta red le permite ponerse en contacto con gente como ella, gente feliz con ganas de dar cosas y de querer. En las fotografías de Marisa A. Carranza, o @fotosensible si la buscan en Instagram, se percibe esa búsqueda por hacer de su afición un canal de comunicación y de encuentro con los demás. Aquí os dejamos una muestra de su trabajo con el vino como telón de fondo, y os invitamos a pasaros por su web para conocer algo más de ella.

Pueblos del vino, Rueda, provincia de Valladolid, enoturismo, Marisa A. Carranza.

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La fascinante luz del vino

La luz que desprenden esas barricas son un reflejo de lo que atesoran en su interior. La copa vacía espera impaciente a que viertan en ella el contenido que le da sentido. Un grupo de turistas exprime su olfato para adentrarse en los más recónditos matices del vino. Luis da Silva Costa, o @shankara si le buscan en Instagram (también pueden encontrarle en @igersmadrid), busca siempre un reflejo diferente, un luminosidad especial, que le den un brillo único a fotografías como estas, auténticos homenajes al vino y a cuanto le rodea.

Pueblos del vino, provincia de Valladolid, enoturismo, Luis da Silva Costa.

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